六天総合 | 日本酒の作り方

如何釀造清酒

清酒是日本傳統的酒精飲料。其釀造工藝獨一無二。如果您掌握了清酒的釀造方法,就會更喜歡喝清酒!我們將為清酒初學者介紹清酒的製作方法!

如何釀造清酒

輾米 – Seimai 精米

碾米的過程稱為 “MIGAKU – 拋光”。
碾米可以去除外層的脂質和蛋白質,這些物質會被認為是雜味。

洗米和浸米 – Senmai, Shinseki 洗米・浸漬

米淘洗乾淨,浸泡在水中。

蒸米 – Mushimai 蒸米

米飯是在一種叫做 “蒸籠”(koshiki)的蒸籠中蒸熟的。

Koji 麹づくり

將蒸好的米飯倒入曲室。

Shubo 酒母づくり

在曲和水的混合物中加入酵母和蒸米,然後進行發酵。
酵母大量增加的狀態稱為酒母。 由於酵母負責將葡萄糖轉化為酒精,沒有大量的酵母就無法釀造清酒。 增加酵母就是為了製造酒母。

Shikomi 仕込み

酒母被轉移到一個大罐中,然後分三次加入曲、蒸米和水,釀造出醪。 這個過程被稱為 “三段釀造 “或 “釀造”。

Shibori 搾り

對醪液施加壓力,然後進行過濾。 這就是 “擠壓 “過程。
壓榨將醪液分離成水和固體。 簡單地說,這意味著清酒被分離成清酒和酒粕。

Roka 濾過

清酒在壓榨後進行過濾。

Hiire 火入れ

第一道火是在過濾後立即進行的。
必須透過加熱使酵母失活,以防止繼續發酵並因酵母殘留而改變口味。

Chozo 貯蔵

儲存成熟。
經過貯藏熟成的清酒味道更柔和,也更容易上手。
在火燒之後,清酒會在儲藏罐中慢慢存放大約六個月到一年。

Chogo 調合

成熟的清酒與另一酒罐的清酒混合或加水(沖淡)。
這樣做的原因是,即使清酒的釀造方法相同,每個酒槽的味道也略有不同。

Bintsume 瓶詰め

這是灌裝瓶子和包裝的最後一道工序。 這個過程也很重要! 不到最後一刻不能鬆懈!

釀造優質清酒離不開原料和人才。

到目前為止,我們已經介紹瞭如何釀造清酒,但要釀造出優質清酒有兩個基本條件。

這兩點非常重要。如果米和水不好,無論釀酒人的技術有多高超,也釀不出好酒。 換句話說,好的清酒既要有好的原料,也要有人的技術。
此外,原料米是由農民生產的。
從米的整地過程來看,米釀成清酒最快需要一年時間。 如果是成熟的米,則需要兩年左右的時間。 經過漫長的時間,清酒終於可以飲用了。
為了釀造出美味的清酒,日本人長期以來一直在辛勤工作、精益求精,他們每天都在更新自己的技術,如果不花時間品嚐一下,就會覺得對不起清酒的釀造者。
如果考慮到每年推出的清酒產品數不勝數,那就意味著製作清酒所付出的努力和心思與清酒產品的數量不相上下。
清酒有各種各樣的故事,因此,我建議您在品嚐清酒時,先看看酒標、宣傳單和網站,再結合清酒的釀造背景一起來品嚐,這樣您就會更喜歡清酒了。

摘要

怎麼樣? 在到達我們手中之前,清酒總共要經過 12 道工序。
讀完這篇文章後,有些人可能會想親眼看看釀酒過程。

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