六天総合 | 日本酒の作り方

如何酿造清酒

清酒是日本传统的酒精饮料。其酿造工艺独一无二。如果您掌握了清酒的酿造方法,就会更喜欢喝清酒!我们将为清酒初学者介绍清酒的制作方法!

如何酿造清酒

碾米 – Seimai 精米

碾米的过程被称为 “MIGAKU – 抛光”。
碾米可以去除外层的脂质和蛋白质,这些物质会被认为是杂味。

洗米和浸米 – Senmai, Shinseki 洗米・浸漬

大米淘洗干净,浸泡在水中。

蒸米 – Mushimai 蒸米

米饭是在一种叫做 “蒸笼”(koshiki)的蒸锅中蒸熟的。

Koji 麹づくり

将蒸好的米饭倒入麴室。

Shubo 酒母づくり

在麴和水的混合物中加入酵母和蒸米,然后进行发酵。
酵母大量增加的状态称为酒母。 由于酵母负责将葡萄糖转化为酒精,因此没有大量的酵母就无法酿造清酒。 增加酵母就是为了制造酒母。

Shikomi 仕込み

酒母被转移到一个大罐中,然后分三次加入麴、蒸米和水,酿造出醪。 这个过程被称为 “三段酿造 “或 “酿造”。

Shibori 搾り

对醪液施加压力,然后进行过滤。 这就是 “挤压 “过程。
压榨将醪液分离成水和固体。 简单地说,这意味着清酒被分离成清酒和酒粕。

Roka 濾過

清酒在压榨后进行过滤。

Hiire 火入れ

第一道火是在过滤后立即进行的。
必须通过加热使酵母失活,以防止继续发酵并因酵母残留而改变口味。

Chozo 貯蔵

储存成熟。
经过贮藏和熟化的清酒味道更柔和,更容易入口。
在火烧之后,清酒会在储藏罐中慢慢存放大约六个月到一年。

Chogo 調合

成熟的清酒与来自另一酒罐的清酒混合或加水(冲淡)。
这样做的原因是,即使清酒的酿造方法相同,每个酒槽的味道也略有不同。

Bintsume 瓶詰め

这是灌装瓶子和包装的最后一道工序。 这个过程也很重要! 不到最后一刻不能松懈!

酿造优质清酒离不开原料和人才。

到目前为止,我们已经介绍了如何酿造清酒,但要酿造出优质清酒有两个基本条件。

这两点非常重要。如果米和水不好,无论酿酒人的技术有多高超,也酿不出好酒。 换句话说,好的清酒既要有好的原材料,也要有人的技术。
此外,原材料大米是由农民生产的。
从大米的整地过程来看,大米酿成清酒最快需要一年时间。 如果是成熟的大米,则需要两年左右的时间。 经过漫长的时间,清酒终于可以饮用了。
为了酿造出美味的清酒,日本人长期以来一直在辛勤劳作、精益求精,他们每天都在更新自己的技术,如果不花时间品尝一下,就会觉得对不起清酒的酿造者。
如果考虑到每年推出的清酒产品数不胜数,那就意味着制作清酒所付出的努力和心思与清酒产品的数量不相上下。
清酒有各种各样的故事,因此,我建议您在品尝清酒时,先看看酒标、宣传单和网站,再结合清酒的酿造背景一起来品尝,这样您就会更喜欢清酒了。

摘要

怎么样? 在到达我们手中之前,清酒总共要经过 12 道工序。
读完这篇文章后,有些人可能想亲眼看看酿酒过程。

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