清酒的特徵
說到清酒的種類，很多人都會想到大吟釀。
或許確實沒有錯。但為什麼大吟釀這麼好吃呢？我們將解決此類問題。
具體名字是什麼？
大吟釀和純米是特定類型清酒的名稱。清酒有兩種類型：原料和碾米方式（精米比例），這些被稱為特名清酒。
材料
目前清酒是用米和水釀造的，但有些清酒除了米和水之外還含有釀造酒精。
米拋光
為了清酒，刮掉米飯的表面。靠近核心的部分被認為更好，因此等級會根據剃須的程度而增加。
類型總結
具體名稱清酒有八種，從純米大吟釀到本釀造。
| 暱稱 | 材料 | 釀造酒精 | 米拋光率 | 曲米使用比例 |
|---|---|---|---|---|
| 純米大吟釀清酒 | 米、米曲 | 不包含 | 少於 50 | 15%或以上 |
| 純米吟釀清酒 | 米、米曲 | 不包含 | 少於 60 | 15%或以上 |
| 特製純米清酒 | 米、米曲 | 不包含 | 少於 60 或特殊的製造方法 | 15%或以上 |
| 純米清酒 | 米、米曲 | 不包含 | 規定なし | 15%或以上 |
| 大吟釀清酒 | 米、米曲 | 包括 | 少於 50 | 15%或以上 |
| 吟釀清酒 | 米、米曲 | 包括 | 少於 60 | 15%或以上 |
| 特製本釀酒 | 米、米曲 | 包括 | 少於 60 或特殊的製造方法 | 15%或以上 |
| 本釀酒 | 米、米曲 | 包括 | 少於 70 | 15%或以上 |
味道和香氣
每種類型都有什麼味道和特色？我根據香味的強度和味道的深度將它們分為4類！
- 大吟釀和吟釀香氣濃鬱，味道清淡。
- 長期陳釀的清酒香氣濃鬱，味道濃鬱。主要是老酒等。
- 本釀造酒香氣低沉，味道清淡。
- 醇厚的純麥酒香氣低沉，風味濃鬱。
氣味和味道因人而異。
「甜」和「乾」依其製作方法而有所不同
您知道清酒有甜型和乾型之分嗎？
口味因人而異，但一般來說，含糖量高的食物味道偏甜，酒精含量高的食物味道偏乾。它與清酒中所含的葡萄糖和酒精的比例有關。
在釀造過程中，清酒從米（澱粉）變成葡萄糖，再變成酒精。葡萄糖與酒精的比例稱為「日本酒度」。有些清酒的背標會註明清酒含量，因此在選擇酒類時一定要檢查一下。
它被寫成減號或加號，例如「日本酒度 -2」或「日本酒度 +3」。
負數表示酒精變化很小，正數表示變化很大。換句話說，請記住減號表示甜，加號表示乾。
根據清酒的製作方式，清酒可能是甜的，也可能是乾的，因此請以此為指標來找到您最喜歡的清酒。
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