六天総合 | 日本酒の特徴

日本酒の特徴

日本酒との種類と言えば大吟醸と思う人も多いはず。
確かに間違ってはいないかも知れません。しかし、なぜ大吟醸が美味しいのでしょう。そんな疑問を解決します。

特定名称酒とは

「大吟醸」や「純米」などは、特定の日本酒に与えられる名称です。原料と米の削り方（精米歩合）の2種類により区別され、これらを特定名称酒と呼びます。

原料

日本酒は、米と水を原料として作られていまが、米と水以外に醸造アルコールが含まれている種類があります。

精米

日本酒は、米の表面を削ります。芯に近い方が良い部分とされているので、その削り具合によってランクが上がっていきます。

種類のまとめ

特定名称酒をまとめると、純米大吟醸酒から本醸造酒までの8種類になります。

名称原料醸造アルコール精米歩合麹米の使用割合
純米大吟醸酒米、米麹含まない50%以下15%以上
純米吟醸酒米、米麹含まない60%以下15%以上
特別純米酒米、米麹含まない60%以下
または特別な製造方法		15%以上
純米酒米、米麹含まない規定なし15%以上
大吟醸酒米、米麹含む50%以下15%以上
吟醸酒米、米麹含む60%以下15%以上
特別本醸造酒米、米麹含む60%以下
または特別な製造方法		15%以上
本醸造酒米、米麹含む70%以下15%以上

味と香り

種類により、どのような味や特徴を持っているでしょう。香りの強さと味の濃さなど4分類に分けてみました！

香りと味はそれぞれ好みが分かれます。

「甘口」や「辛口」は作り方によって変わります

日本酒には甘口と辛口があるのはご存知ですか？
味は人によって感じ方は様々ですが、一般的にブドウ糖が多いと甘口、アルコールが多いと辛口と感じます。日本酒に含まれるブドウ糖とアルコールの比率が関係しています。
日本酒は、仕込みの過程でお米（デンプン）→ブドウ糖→アルコールと変化していきます。ブドウ糖とアルコールの比率を表したものを「日本酒度」と呼ぶのです。 日本酒の裏ラベルに日本酒度が記載されているものがあるので、お酒を選ぶ時は見てみましょう。
「日本酒度−2」「日本酒度+3」など、マイナスやプラスで表記されています。
マイナス表記はアルコールへの変化が少ない、プラス表記は多いという意味です。つまりマイナスの場合は甘口、プラスの場合は辛口と覚えておきましょう。
日本酒の作り方によって甘口か辛口か変わるので、お好みの日本酒を見つける指標にしてみてくださいね。

六天で味の違いを発見してみましょう

六天では、全国各地の日本酒を常時取り揃えています。
是非ともスタッフにあなたの好みを教えてください。六天で、日本酒も褌も男も愉しみましょう！